Le Baromètre Extracadabra des salaires en restauration du troisième trimestre 2023 est sorti !
Selon l'enquête d'Avril dernier de Pôle emploi, près de 400 000 emplois sont actuellement à pourvoir dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Avec cette forte demande il devient important de comprendre et d'ajuster les rémunérations afin d'attirer et de retenir les talents nécessaires pour répondre à ces besoins.
C’est pourquoi Extracadabra met à jour son étude des salaires dans les métiers de l’hôtellerie - restauration pour le troisième trimestre 2023.
Comme c'est le cas pour chaque trimestre, ce Baromètre des salaires a pour objectif de fournir une analyse complète et à jour des rémunérations dans le secteur de la restauration.
L’importance de ce baromètre des salaires :
L'importance de comprendre la rémunération dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie est soulignée par le fait que 59% des professionnels ont déclaré mettre fin à leur activité en raison du manque de personnel.
Il permet aux employeurs et aux employés de mieux comprendre l'état actuel du marché du travail et d'ajuster leurs stratégies en conséquence.
Comment sont calculés les salaires de notre Baromètre ?
Paramètres du Baromètre :
Nous nous basons sur ces critères pour élaborer notre Baromètre :
- Un échantillon de 2 000 annonces CDI représentatives de la diversité des offres en ligne.
- Des annonces avec à minima 5 postulants
- Des postes basés en Ile-de-France sur la période de Juillet à Septembre 2023
Nous vous proposons 3 indicateurs :
- Le taux horaire net moyen
- Le taux horaire brut moyen
- Salaire mensuel net 39h* moyen (durée de travail la plus fréquente sur les annonces)
Grille de salaires en cuisine :
| Qualification | Type d'étab | Salaire horaire net moyen | Salaire horaire brut moyen | Salaire mensuel net moyen 35h | Salaire mensuel net moyen 39h | 39h N-1 | 39h Q-1 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chef de partie | restaurant classique | 11,26 € | 14,44 € | 1 708,00 € | 1 903,20 € | 1,19% | 0,66% |
| Chef de cuisine | restaurant classique | 15,75 € | 20,19 € | 2 388,90 € | 2 661,92 € | 2,33% | -4,84% |
| Commis de cuisine | gastro/chic | 9,43 € | 12,09 € | 1 430,90 € | 1 594,43 € | 2,41% | 0,40% |
| Commis de cuisine | restaurant classique | 9,98 € | 12,80 € | 1 514,17 € | 1 687,22 € | 2,72% | -1,92% |
| Pizzaïolo | restaurant classique | 13,05 € | 16,73 € | 1 979,53 € | 2 205,76 € | 14,20% | 0,00% |
| Second de cuisine | gastro/chic | 13,04 € | 16,72 € | 1 977,84 € | 2 203,88 € | -3,20% | -0,70% |
| Second de cuisine | restaurant classique | 13,53 € | 17,34 € | 2 051,95 € | 2 286,46 € | 8,18% | 5,04% |
| Employé polyvalent restauration | restaurant classique | 10,24 € | 13,13 € | 1 553,74 € | 1 731,31 € | 7,75% | 7,11% |
| Pâtissier | restaurant classique | 10,69 € | 13,71 € | 1 621,92 € | 1 807,29 € | -12,23% | -2,89% |
| Plongeur | restaurant classique | 9,00 € | 11,54 € | 1 365,60 € | 1 521,67 € | 4,59% | -2,96% |
En savoir plus sur les métiers de la CUISINE
Grille de salaires en bar :
| Qualification | Type d'étab | Salaire horaire net moyen | Salaire horaire brut moyen | Salaire mensuel net moyen 35h | Salaire mensuel net moyen 39h | 39h N-1 | 39h Q-1 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Barman | restaurant classique | 11,17 € | 14,32 € | 1 694,71 € | 1 888,39 € | 3,46% | -3,92% |
| Commis de Bar | restaurant classique | 9,55 € | 12,24 € | 1 448,01 € | 1 613,50 € | -0,17% | -1,63% |
Découvrir nos offres d'emploi en BAR
Grille de salaires en salle :
| Qualification | Type d'étab | Salaire horaire net moyen | Salaire horaire brut moyen | Salaire mensuel net moyen 35h | Salaire mensuel net moyen 39h | 39h N-1 | 39h Q-1 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Runner | restaurant classique | 9,90 € | 12,69 € | 1 501,71 € | 1 673,34 € | 7,12% | 0,68% |
| Serveur | restaurant classique | 11,02 € | 14,13 € | 1 671,36 € | 1 862,38 € | 4,63% | -0,68% |
| Hôtesse / Accueil | restaurant classique | 10,61 € | 13,60 € | 1 609,54 € | 1 793,49 € | 3,31% | -4,57% |
| Chef de rang | gastro/chic | 11,34 € | 14,54 € | 1 720,40 € | 1 917,02 € | 0,94% | -4,95% |
| Chef de rang | restaurant classique | 11,58 € | 14,84 € | 1 755,73 € | 1 956,39 € | 4,04% | -2,04% |
| Maître d'hôtel restaurant | restaurant classique | 13,77 € | 17,66 € | 2 089,18 € | 2 327,94 € | 0,26% | |
| Resp de salle | restaurant classique | 13,83 € | 17,73 € | 2 098,07 € | 2 337,84 € | 4,53% | -4,50% |
| Gérant / Directeur | restaurant classique | 15,41 € | 19,75 € | 2 337,14 € | 2 604,24 € | 5,36% | -21,63% |
| Manager | restaurant classique | 14,14 € | 18,13 € | 2 144,73 € | 2 389,84 € | 4,63% | -1,59% |
En savoir plus sur les métiers de la SALLE
Les constats de ce Baromètre sur les salaires
Les hausses les plus marquantes en comparaison entre le second trimestre et le troisième :
Certains corps de métier ont eu la chance de percevoir une forte augmentation salariale, voici les qualifications qui gagnent plus au troisième trimestre de 2023 qu’au second.
Et ça se passe surtout en cuisine :
- Les seconds de cuisine ont enregistré une augmentation de 5.04% comparé au second trimestre , passant de 12.88 € à 13.53 €. Cette variation positive a également influencé le salaire mensuel net moyen pour 39 heures, passant de 2176.77€ à 2 286.46 €.
- Les employés polyvalents ont aussi eu la chance de voir leur salaire augmenter de 7.11% en 2023 comparé au second trimestre, cette qualification spécifique devrait attirée de plus en plus de candidats à l’annonce de cette évolution positive.
On note également des augmentations moins importantes sur certaines qualifications par rapport au second trimestre.
Les runners ont noté une légère augmentation de 0.68%, les maîtres d'hôtel affichent une progression de 0.26%, les chefs de partie enregistrent une hausse de 0.66%, et les commis de cuisine observent une évolution positive de 0.40% sur leurs fiches de paie.
Baisses salariales : Plusieurs métiers impactés
Certaines qualifications à contrario ont connus une légère baisse des salaires, c’est le cas notamment des hôtesses / Accueil qui perçoivent 4.57% de moins que le second trimestre ou encore des chefs de rang en restaurant gastronomique qui touchent -4.95% par rapport à Avril. Certainement lié à une variation saisonnière.
Des augmentations à venir :
Les syndicats de la restauration GHR ( Le Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France ) et l'UMIH travaillent avec les syndicats de travailleurs pour améliorer l'attractivité du secteur, notamment par la revalorisation des salaires et des conditions de travail. Cette initiative est d'autant plus importante étant donné que près de 250 000 postes resteront non pourvus d'ici la fin de l'année.
Cette démarche s'inscrit également dans le contexte des Jeux Olympiques qui se profilent à l'été 2024. Le pays se prépare à accueillir un afflux massif de touristes et d'amateurs de sport du monde entier, offrant ainsi une opportunité exceptionnelle de croissance pour les restaurants et les hôtels avec 60 000 emplois supplémentaires.
Les Pourboires : Un complément indispensable au salaire dans la restauration
Difficile de discuter des revenus dans la restauration sans mentionner l'impact des pourboires. Il est bien connu que les pourboires font partie intégrante de ce secteur. Les pourboires influencent significativement les revenus des travailleurs de la restauration, souvent complétant leur salaire de base.
Découvrez comment les pourboires s'intègrent dans la rémunération en jetant un œil à notre article détaillé sur les pourboires
Comparez les salaires des métiers de l'hôtellerie et restauration en 2023 avec notre étude réalisée en 2022, en cliquant ici.
