Nouvelle grille des salaires restauration - Baromètre Extracadabra

Entre inflation, baisse de fréquentation et explosion des coûts, le secteur de la restauration traverse une zone de turbulences. Dans ce contexte instable, la question des salaires redevient centrale.

Notre analyse détaillée vous présente la nouvelle grille des salaires en restauration, avec des augmentations notables pour certains postes clés. Découvrez les chiffres actualisés et les perspectives pour les mois à venir.

Comment sont calculés les salaires de notre Baromètre ?

Pour mieux comprendre les tendances salariales du secteur, voici les critères que nous prenons en compte pour créer notre Baromètre des salaires. 

Ces données sont essentielles pour permettre aux restaurateurs de mieux anticiper les besoins en recrutement et d'adapter leurs grilles de salaires.

Paramètres du Baromètre :

Retour sur le premier trimestre 2025 

Le premier trimestre 2025 a été un moment difficile pour le secteur de l'hôtellerie-restauration, marqué par une crise sans précédent dans la restauration.

En effet selon Radio France, pour les entreprises et les restaurateurs, cette période a été caractérisée par d'importantes difficultés économiques, notamment en Île-de-France où le nombre de dépôts de bilan a augmenté de 40% sur un an au dernier trimestre 2024.

Cette tendance alarmante s'explique par plusieurs facteurs : l'inflation persistante qui touche les matières premières (huile multipliée par trois, beurre par quatre), l'augmentation des coûts énergétiques (multipliés par deux voire deux et demi), le télétravail qui a drastiquement réduit la fréquentation des restaurants en semaine, et les séquelles des JO de Paris qui, contrairement aux attentes, ont eu un impact négatif sur de nombreux établissements avec des baisses de chiffre d'affaires de 40 à 50%.

À cela s'ajoute le remboursement des prêts garantis par l'État (PGE) contractés pendant la pandémie, mettant sous pression de nombreux établissements déjà fragilisés.

Selon les données sectorielles, ce sont environ 15 à 20 restaurants qui ferment chaque jour au niveau national, témoignant d'une crise profonde.

La digitalisation et l'innovation sont devenues des facteurs de survie, avec 70% des consommateurs utilisant régulièrement des services de commande en ligne en 2025.

Le marché évolue également vers des expériences plus personnalisées et immersives, recherchées par une majorité de consommateurs français.

Dans ce contexte, notre baromètre des salaires devient un outil essentiel pour permettre aux hôtels et aux restaurateurs d’ajuster leurs stratégies et fidéliser leurs équipes.

En offrant une analyse détaillée des rémunérations dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, il permet aux entreprises d’ajuster leurs stratégies de recrutement et de fidélisation pour rester compétitives face à une demande toujours croissante.

Grâce à des données actualisées, cet outil aide à identifier les tendances et à préparer efficacement les défis à venir.

Retrouvez l'ensemble des grilles des salaires en fin de cet article.

Résumé - Quelles ont été les évolutions notables de salaires depuis 2024 ?

Le premier trimestre 2025 a montré diverses évolutions dans les salaires des métiers de la restauration et de l'hôtellerie, tant à la hausse qu'à la baisse, selon les qualifications et le type d'établissement.

Les salaires en cuisine :

Les seconds de cuisine en restaurant classique poursuivent leur progression avec une hausse de 1,78% par rapport au trimestre précédent, atteignant ainsi 2 299,73 € nets pour une semaine de 39 heures.

Cette augmentation, bien que plus modérée que celle du trimestre précédent (5,75%), confirme la valorisation continue de ce poste stratégique dans le secteur de la restauration.

En revanche, les commis de cuisine en restaurant classique ont connu une baisse de 1,16% par rapport au trimestre précédent, avec un salaire net moyen de 1 685,96 €.

Les salaires en salle :

Les chefs de rang en restaurant gastro/chic, poste, clé dans l’orchestration du service, enregistre une hausse de +2,76% par rapport au premier trimestre de 2024, ayant comme salaire mensuel net moyen en 39h de 1 953,76 €.

Ce mouvement confirme la valorisation progressive des profils expérimentés dans les établissements haut de gamme.

En revanche, pour les serveurs en restauration classique, la tendance est en baisse avec -2,86% par rapport au dernier trimestre, atteignant désormais 1 908,88 € € nets pour une semaine de 39 heures.

Les salaires en bar :

Les barmans en restaurant classique, essentiels pour offrir un service en restauration de qualité, ont bénéficié d’une légère hausse de 0,69 % par rapport au trimestre précédent, atteignant un salaire net moyen de 1 916,62 € pour une semaine de 39 heures.

En revanche, les baristas dans les restaurants classiques ont connu une baisse de -2,54% par rapport au premier trimestre de 2024, avec un salaire mensuel net moyen de 1 777,52 € pour 39h.

Mise à jour des grilles de salaires HCR pour le premier trimestre 2025

Les ajustements des grilles salariales illustrent les évolutions dans les métiers de la restauration en cuisine, bar et salle, en tenant compte des spécificités de chaque type d’établissement.

Grille de salaires en cuisine : 

En savoir plus sur les métiers de la cuisine

Grille de salaires en bar : 

En savoir plus sur les métiers en bar

Grille de salaires en salle :

En savoir plus sur les métiers en salle 
 

Tendances des consommateurs 2025 : Entre santé, simplicité et expérience immersive

Les comportements de consommation en ce début d’année 2025 traduisent une évolution marquée des attentes clients. Trois priorités s’imposent : le bien-être, la simplicité des ingrédients et l'expérience sensorielle.

Une assiette savoureuse ne suffit plus : ils veulent savoir ce qu’ils mangent, pourquoi ils le mangent, et vivre un moment qui fait sens.

Cuisine santé et bien-être

L'accent sur la santé et le bien-être s'est aussi imposé comme une tendance forte dans la restauration.

Inspirés par la culture du "bien vivre" française, de nombreux restaurateurs proposent désormais des options de repas sains et équilibrés, mettant en avant des produits locaux et de saison.

Cette évolution s'accompagne d'une carte souvent moins étoffée, mais davantage centrée sur un ingrédient phare, permettant de valoriser la qualité et la simplicité.

Selon Le guide des tendances 2025 de la restauration de Metro, les superaliments comme le fonio, le yacon et diverses baies gagnent en popularité, apportant des bienfaits nutritionnels exceptionnels tout en enrichissant les menus de saveurs inédites.

Le matcha s'impose également comme un ingrédient phare en 2025, s'intégrant aussi bien dans les boissons (lattes, smoothies) que dans les plats et desserts (glaces, mochi, madeleines), séduisant par sa couleur pastel et ses propriétés énergisantes.

Cette transformation passe par une attention accrue à l'origine des produits, des pratiques responsables et une recherche constante d’équilibre entre plaisir et bien-être.

Par ailleurs, la tendance du "bien-manger" s’étend aussi au domaine des boissons, avec une demande croissante pour des alternatives sans alcool.

Les restaurants et bars proposent désormais des cocktails végétaux sophistiqués et des boissons sans alcool élaborées, répondant à un besoin de consommer différemment, tout en gardant une expérience conviviale et raffinée.

Ce virage vers une alimentation plus consciente attire une clientèle soucieuse de son bien-être, qui cherche à allier plaisir gastronomique et santé.

Transformez chaque venue en expérience

En 2025, les attentes des clients ont pris un tournant décisif. Bien plus qu’un bon repas, ils recherchent aujourd’hui une expérience sensorielle complète, où plaisir gustatif, bien-être et conscience environnementale se rencontrent.

C’est le moment d’aller plus loin que l’assiette. Selon le Guide des Tendances de la Restauration édité par Metro, l’expérience client devient un levier stratégique de fidélisation et de différenciation.

Les établissements qui misent sur l’immersion sensorielle : design soigné, ambiance thématique, parfums d’ambiance, univers sonore, marquent les esprits… et se retrouvent dans les stories de leurs clients.

Opportunités : renforcer votre attractivité dans un marché exigeant

Malgré un bilan mitigé pour 2024, la consommation hors domicile a maintenu une croissance globale de +1,5% sur l'ensemble de l'année 2024, et le début 2025 affiche une dynamique similaire de +1% sur janvier-février, et ce malgré un effet calendaire défavorable (un jour de moins en février par rapport à 2024) selon La Revue Stratégique de Food Service Vision de mars 2025.

Face à cette situation, les établissements renforcent leurs efforts pour attirer et fidéliser une clientèle devenue plus exigeante. Les clients arbitrent davantage : le goût reste essentiel, mais le rapport qualité-prix devient un critère décisif.

Résultat : les déjeuners au bureau basculent vers la gamelle ou la grande distribution lors des déjeuners au bureau ou en télétravail, tandis que la consommation plaisir se maintient mieux lors des moments de loisirs.

Pour les restaurateurs, les clés de succès varient désormais significativement selon les types de flux, les emplacements géographiques et les contextes de consommation (qu'ils soient expérientiels ou fonctionnels). Une approche standardisée ne suffit plus.

Conclusion : perspective pour le début d’année 2025

Les perspectives pour le deuxième trimestre s'annoncent contrastées, avec des opportunités réelles mais des défis persistants pour le secteur de la restauration en France.

Cette période est marquée par une polarisation croissante du marché, certains segments tirent leur épingle du jeu, d’autres peinent à maintenir leurs marges.

Malgré un allègement des tensions sur certains postes (baisse des prix de l'énergie, baisse des taux d'intérêt), l'augmentation des coûts pour certaines catégories comme le chocolat et le café continue de peser sur les marges du secteur.

Les fondamentaux de la consommation ne devraient toutefois pas être remis en cause, soutenus notamment par l'activité touristique qui reste un moteur important pour le secteur.

Dans ce contexte incertain, la capacité d’adaptation devient un levier stratégique. Et c’est là qu’Extracadabra entre en jeu.

Grâce à notre solution de recrutement flexible, vous avez les moyens d’ajuster vos équipes à la réalité de votre terrain, en fonction des flux, des périodes, et des profils spécifiques à chaque besoin.

Quels sont les minima de salaires en HCR ?

La grille des salaires HCR est définie par la Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) et est entrée en vigueur le 1er janvier 2022.

Le salaire horaire d'un salarié est déterminé selon son niveau et son échelon, spécifiés dans la grille de classification du secteur HCR. Cette grille comprend 5 niveaux avec 3 échelons chacun.

La grille classifie selon quatre critères principaux :

• Les compétences (basées sur le niveau d'éducation, la formation ou l'expérience professionnelle);
• Les tâches spécifiques à l'emploi ;
• Le degré d'indépendance dans le travail ;
• Et l'étendue des responsabilités