Nouvelle grille des salaires restauration - Baromètre Extracadabra

2024 est déjà bien entamée et les Jeux Olympiques approchent à grands pas, promettant un afflux de touristes et une manne financière pour certains établissements.

Le baromètre des salaires permet aux employeurs et aux employés de mieux comprendre l'état actuel du marché du travail et d'instaurer une bonne stratégie de recrutement en conséquence. Voyons cela plus en détails :

Comment sont calculés les salaires de notre Baromètre ?

Paramètres du Baromètre :

Quelles ont été les évolutions notables de salaires depuis le quatrième trimestre 2023 ?

Le premier trimestre 2024 est marqué par des hausses significatives dont les plus marquantes ont eu lieu pour les qualifications suivantes.

Les salaires en cuisine :

Les chefs de partie enregistrent une hausse de 2,42%, les chefs de cuisine (+ 9,02%) et les seconds de cuisine en restauration classique (+3,04%) ont connu également des hausses de salaire.

Cela s'explique par le fait que l'inflation pousse le secteur de la restauration à augmenter les salaires pour que leurs employés puissent suivre le rythme des prix croissants, ce qui aide à retenir les profils qualifiés dans un marché compétitif.

Les salaires en salle :

Les chefs de rang (-3,67%) ont cependant enregistré une baisse de leurs rémunérations. La baisse de salaire de cette qualification peut s’expliquer par un réalignement des salaires Vs la période des fêtes de fin d'année qui nécessitait une main-d’œuvre plus nombreuse et par conséquent une compétition des offres salariales. En revanche, les salaires des responsables de salle (+6,31%) ont enregistré une hausse. 

Une légère hausse de salaire chez les limonadiers et les maîtres d'hôtel restaurant :

Les qualifications concernées en salle sont : les serveurs avec +0,14% et les limonadiers avec +0,73%.

Une hausse des salaires des pâtissiers et les commis de bar  :

Les grands gagnants de ce premier trimestre de l’année 2024 sont bien les pâtissiers , avec une augmentation de 33,89% de leur salaire. Les assistants maître d'hôtel dans la restauration classique ont vu leurs salaires augmenter de 13,37%.  

Retrouvez l'ensemble des grilles des salaires en fin de cet article.

Perspectives pour 2024, Cap sur les JO !

2024, une année exceptionnelle pour la restauration et l’hôtellerie !

C'est sûr, l'année 2024 sera un moment clé pour le secteur de la restauration ! Avec les Jeux Olympiques de Paris prévus du 26 juillet au 11 août 2024, plus de 15 millions de visiteurs afflueront dans la ville, prêts à se régaler. Cette affluence massive de touristes et d’athlètes aux JO va créer une demande sans précédent en matière de restauration, ouvrant ainsi la porte à des opportunités uniques pour les candidats et les recruteurs.

Dans ce contexte, les salaires dans la restauration devraient prendre un sérieux coup de boost en 2024. On a déjà observé cette tendance en 2023, avec une augmentation moyenne des rémunérations de 5%. Avec l'effet des Jeux Olympiques, cette tendance devrait s'amplifier, surtout dans les métiers en tension comme ceux de cuisiniers, serveurs, et barmans.

Tout ce que vous devez savoir sur les extras pendant les Jeux Olympiques avec une enquête d’Extracadabra

Dans cette situation exceptionnelle, chez Extracadabra, notre priorité est de garantir la qualité de service des établissements susceptibles d'être impactés par cet événement majeur.

Disponibilité des auto-entrepreneurs :

Parmi ces répondants : 

• 72% ont exprimé leur volonté de travailler durant les 2 mois des Jeux Olympiques. 
• 77% de ces candidats sont des autoentrepreneurs. Il est donc clair que les candidats sont fortement motivés à contribuer au bon déroulement du service dans les restaurants parisiens. Nous observons également que ces auto-entrepreneurs attendent une reconnaissance de leur implication. 
• Plus de 68% estiment qu’ils seront payés au moins 20% de plus que d’habitude 
• 22,5% estiment qu’ils seront payés comme d’habitude.

Personnel disponible :

Les secteurs qui attirent le plus les extras interrogés sont, dans l'ordre, la restauration (67%), l'hôtellerie (15%) et la vente (10%). Ces candidats expriment majoritairement leur intérêt pour les postes en cuisine (46%) et en salle (46%).

En ce qui concerne les métiers, en cuisine, le poste de chef de partie intéresse le plus nos candidats, suivi par les commis de cuisine et les seconds. En salle, c'est le métier de chef de rang qui est le plus plébiscité, suivi par les serveurs et les maîtres d'hôtel.

Comment bien se préparer aux JO ?

Tout d’abord, il est conseillé de vérifier les futures grandes zones d’activités. Se tenir au courant de la météo, du fonctionnement des transports, de toutes les actualités en général sera clé dans la capacité à s’organiser. Chez Extracadabra, nous conseillons de se préparer en amont à différents scénarios.

Avec l'approche des Jeux Olympiques de 2024, le secteur de la restauration se trouve à un moment charnière, nécessitant des ajustements salariaux pour répondre à l'augmentation de la demande. 

L'année 2024, avec ses défis et opportunités uniques, rappelle l'importance pour les entreprises du secteur HCR de rester agiles, en prévoyant des salaires justes et en s'adaptant aux évolutions du secteur.

En fin de compte, la grille des salaires et son évolution ne sont pas seulement une question de conformité avec la convention collective HCR ou le montant du SMIC, mais également une stratégie essentielle pour assurer la satisfaction et la fidélisation des salariés dans un secteur en perpétuelle évolution.

Une hausse attendue des besoins en main-d'œuvre

On estime que les Jeux Olympiques généreront des millions de visiteurs supplémentaires à Paris, ce qui se traduira par une augmentation considérable de la demande en services de restauration. Les restaurants, cafés et bars de la ville devront donc recruter un nombre important de personnel pour répondre à cette demande.

Des salaires en hausse pour certains métiers

En plus de l'augmentation de la demande en main-d'œuvre, les Jeux Olympiques devraient également entraîner une hausse des salaires dans certains métiers de la restauration. Les métiers en tension, tels que les cuisiniers, les serveurs et les barmans, devraient être particulièrement demandés et donc voir leurs salaires augmenter.

Mise à jour des grilles de salaires pour le premier trimestre 2024 : 

Grille de salaires en cuisine : 

En savoir plus sur les métiers de la cuisine

Grille de salaires en bar :

En savoir plus sur les métiers en bar

Grille de salaires en salle :

En savoir plus sur les métiers en salle 

Quels sont les minima de salaires en HCR ?

La grille des salaires HCR est définie par la Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) et est entrée en vigueur le 1er janvier 2022.

Le salaire horaire d'un salarié est déterminé selon son niveau et son échelon, spécifiés dans la grille de classification du secteur HCR. Cette grille comprend 5 niveaux avec 3 échelons chacun.

La grille classifie selon quatre critères principaux :

• Les compétences (basées sur le niveau d'éducation, la formation ou l'expérience professionnelle) ;
• Les tâches spécifiques à l'emploi ;
• Le degré d'indépendance dans le travail ;
• Et l'étendue des responsabilités