Entre hausse continue des coûts énergétiques, baisse de fréquentation et difficultés de recrutement persistantes, les défis s'accumulent pour les professionnels. Dans ce contexte instable, la question des salaires redevient centrale.
Notre analyse détaillée vous présente la nouvelle grille des salaires en restauration, avec des augmentations notables pour certains postes clés. Découvrez les chiffres actualisés et les perspectives pour les mois à venir.
Comment sont calculés les salaires de notre Baromètre ?
Pour mieux comprendre les tendances salariales du secteur, voici les critères que nous prenons en compte pour créer notre Baromètre des salaires.
Ces données sont essentielles pour permettre aux restaurateurs de mieux anticiper les besoins en recrutement et d'adapter leurs grilles de salaires.
Nos indicateurs clés :
- Taux horaire net et brut moyen
- Salaire mensuel net 39h (durée la plus fréquente)
Paramètres du Baromètre :
| Nous nous basons sur ces critères pour élaborer notre Baromètre : | Nous vous proposons 3 indicateurs : |
| Un échantillon de 1100 annonces CDI représentatives de la diversité des offres en ligne. | Le taux horaire net moyen |
| Des annonces avec à minima 5 postulants | Le taux horaire brut moyen |
| Des postes basés en Ile-de-France sur la période de juillet à septembre 2025 | Salaire mensuel net 39h* moyen (durée de travail la plus fréquente sur les annonces) |
Quels sont les minima de salaires en HCR ?
La grille des salaires HCR est définie par la Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) et est entrée en vigueur le 1er janvier 2022.
Le salaire horaire d'un salarié est déterminé selon son niveau et son échelon, spécifiés dans la grille de classification du secteur HCR. Cette grille comprend 5 niveaux avec 3 échelons chacun.
La grille classifie selon quatre critères principaux :
- Les compétences (basées sur le niveau d'éducation, la formation ou l'expérience professionnelle);
- Les tâches spécifiques à l'emploi ;
- Le degré d'indépendance dans le travail ;
- Et l'étendue des responsabilités
| Niveau | Échelon 1 | Échelon 2 | Échelon 3 |
|---|---|---|---|
| I | 11,72 € | 11,80 € | 11,90 € |
| II | 12,00 € | 12,27 € | 12,89 € |
| III | 13,04 € | 13,26 € | 13,69 € |
| IV | 14,17 € | 14,54 € | 15,17 € |
| V | 18,16 € | 21,50 € | 27,81 € |
Bilan du CHR en 2025
L'année 2025 restera marquée comme une période de transition difficile pour le secteur de l'hôtellerie-restauration, avec des défis majeurs mais aussi des signes de résilience et d'adaptation.
Un début d'année critique
Le premier trimestre 2025 s'est révélé particulièrement difficile pour les restaurateurs, avec environ 25 restaurants fermant chaque jour en France suite à un dépôt de bilan. Cette situation préoccupante s'explique par plusieurs facteurs structurels :
- Une inflation persistante touchant les matières premières, avec des coûts énergétiques toujours élevés
- L'impact durable du télétravail qui a drastiquement réduit la fréquentation en semaine
- Des difficultés de recrutement persistantes dans l'ensemble du secteur
Une fréquentation en baisse constante
- 15 à 20% de baisse de fréquentation au niveau national durant l'été par rapport à l'année dernière
- Certaines zones touristiques ont enregistré des baisses allant jusqu'à 25%, particulièrement en bord de mer (15 à 30%)
- Les Français sortent moins qu'en 2024 : la fréquentation a reculé de 9 % au cours des six dernières années, tandis que le montant de l’addition a bondi de 22 % en seulement trois ans. Une évolution des habitudes de consommation qui pèse lourdement sur l’activité des restaurateurs.
Des stratégies d'adaptation émergentes
Face à ces défis, les professionnels du secteur ont développé des stratégies innovantes :
- Amélioration de la qualité des produits et cohérence des prix avec la valeur perçue
- Mise en place de menus "anti-crise" et d'offres promotionnelles ciblées
- Focus sur l'expérience client : les consommateurs sortent moins mais dépensent davantage lors de leurs visites
- Investissement dans la digitalisation : systèmes de réservation en ligne, paiement à table via tablette
Dans ce contexte, la digitalisation et l'innovation deviennent des facteurs essentiels de survie et de différenciation pour les professionnels du secteur CHR. C'est pourquoi Extracadabra accompagne les restaurateurs dans cette transformation en proposant des solutions de recrutement adaptées aux nouveaux enjeux du secteur et en facilitant l'accès aux talents qualifiés.
Mise à jour des grilles de salaires HCR pour le troisième trimestre 2025
Les ajustements des grilles de salaires illustrent les évolutions dans les métiers de la restauration en cuisine, bar et salle, en tenant compte des spécificités de chaque type d’établissement, par rapport à l'année dernière au même trimestre (N-1) et le trimestre dernier (T-1).
Grille de salaires en cuisine :
| Qualification | Type d'étab | Salaire horaire net moyen | Salaire horaire brut moyen | Salaire mensuel net moyen 39h | 39h N-1 | 39h T-1 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chef de partie | restaurant classique | 11,77 € | 15,09 € | 1 988,67 € | 3,89% | 4,09% |
| Chef de cuisine | restaurant classique | 15,68 € | 20,10 € | 2 649,19 € | -9,65% | -3,33% |
| Commis de cuisine | gastro/chic | 10,38 € | 13,31 € | 1 754,42 € | 1,27% | 5,48% |
| Commis de cuisine | restaurant classique | 10,18 € | 13,05 € | 1 719,82 € | 0,98% | 0,93% |
| Pizzaïolo | restaurant classique | 12,65 € | 16,22 € | 2 138,54 € | 5,63% | 1,67% |
| Second de cuisine | gastro/chic | 12,91 € | 16,55 € | 2 181,21 € | -0,37% | -10,52% |
| Second de cuisine | restaurant classique | 13,19 € | 16,90 € | 2 228,40 € | -5,69% | -4,16% |
| Plongeur | restaurant classique | 9,39 € | 12,04 € | 1 587,46 € | -4,62% | -9,41% |
| Chef de partie | gastro/chic | 11,40 € | 14,60 € | 1 921,65 € | 0,00% | 0,00% |
| Plongeur | gastro/chic | 8,58 € | 11,00 € | 1 449,50 € | -12,89% | -11,26% |
En savoir plus sur les métiers de la cuisine
Grille de salaires en bar :
| Qualification | Type d'étab | Salaire horaire net moyen | Salaire horaire brut moyen | Salaire mensuel net moyen 39h | 39h N-1 | 39h T-1 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Barman | Gastro/chic | 11,13 € | 14,26 € | 1 880,41 € | -3,53% | 1,28% |
| Barman | restaurant classique | 11,52 € | 14,77 € | 1 946,92 € | -3,55% | 1,58% |
| Barista | restaurant classique | 10,39 € | 13,32 € | 1 755,56 € | 2,32% | -1,24% |
En savoir plus sur les métiers en bar
Grille de salaires en salle :
| Qualification | Type d'étab | Salaire horaire net moyen | Salaire horaire brut moyen | Salaire mensuel net moyen 39h | 39h N-1 | 39h T-1 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Runner | gastro/chic | 9,89 € | 12,68 € | 1 671,02 € | 1,09% | 0,12% |
| Serveur | restaurant classique | 11,26 € | 14,44 € | 1 903,81 € | -2,05% | -5,67% |
| Serveur | gastro/chic | 11,23 € | 14,39 € | 1 897,64 € | 1,96% | 5,28% |
| Chef de rang | gastro/chic | 11,54 € | 14,80 € | 1 951,12 € | 4,27% | -1,27% |
| Chef de rang | restaurant classique | 12,00 € | 15,38 € | 2 027,68 € | 0,66% | 2,99% |
| Resp de salle | restaurant classique | 16,09 € | 20,63 € | 2 719,72 € | 14,51% | 12,98% |
| Runner | restaurant classique | 11,91 € | 15,27 € | 2 013,20 € | 24,16% | 17,29% |
| Resp de salle | gastro/chic | 14,16 € | 18,15 € | 2 393,20 € | -2,59% | -0,05% |
En savoir plus sur les métiers en salle
Les évolutions de salaires en cuisine : -1,53% par rapport à T-2
Les chefs de partie en restaurant classique enregistrent une hausse (+4,09 % par rapport au trimestre dernier), tandis que le chef cuisinier reste le poste le mieux rémunéré avec des salaires atteignant les 2 649,19 € € nets mensuels dans les établissements classiques.
Les évolutions de salaires en bar : -0,55% par rapport à T-2
Le poste de barman en restauration classique connaît une légère baisse (-0,17 % par rapport à l'année dernière), ainsi que le poste de barman en gastro/chic qui affiche une baisse de 0,66% par rapport à 2024.
Les évolutions de salaires en salle : +0,53% par rapport à T-2
Les serveurs en restaurants classiques affichent une baisse notable (-2,05 % par rapport à l'année dernière), tandis que les chefs de rang dans le secteur gastro/chic maintiennent une progression de 4,27 % par rapport à 2024.
Dans ce paysage en évolution, Extracadabra vous accompagne avec des solutions sur mesure qui vous permettent d'adapter vos équipes selon vos besoins spécifiques, qu'ils soient ponctuels ou réguliers.
FAQ salaire restauration
Vous vous posez des questions précises sur les rémunérations des métiers de la restauration ? Retrouvez ci-dessous les réponses aux interrogations les plus fréquentes.
Quel est le SMIC hôtelier 2025 en 35h ?
Le SMIC hôtelier en 35h s'élève à 1 820,04 € brut en 2025, avec un taux horaire de 12 €. Ce montant ne comprend pas les avantages en nature repas qui peuvent représenter jusqu'à 4,22 € par repas servi aux salariés.
Comment est calculé le ticket restaurant dans le salaire ?
Les tickets restaurant sont attribués pour chaque journée travaillée incluant une pause déjeuner. Ils n'impactent pas le salaire net car ils représentent un avantage social, généralement financé à 50-60 % par l'employeur et exonéré de charges sociales.
Quel est le SMIC net en restauration ?
Depuis le 1er décembre 2024, les métiers de la restauration perçoivent un salaire minimum net de 9,40 € par heure, soit environ 1 426 € net mensuel pour 35 heures hebdomadaires.
Pour une semaine de 39 heures, fréquente dans le secteur, la rémunération minimale atteint 1 609 € net mensuel, incluant la majoration des heures supplémentaires à 10% entre la 36ème et la 39ème heure.
À noter que ces montants s'accompagnent d'avantages spécifiques comme l'indemnité compensatrice pour les repas, fixée à 4,22 € par service depuis novembre 2024. Cette disposition, propre à la convention collective HCR, s'applique à l'ensemble des établissements du secteur.
En quoi consiste la classification HCR par niveau et échelon ?
La classification HCR comprend 5 niveaux et 3 échelons par niveau, déterminés selon quatre critères : compétences, tâches spécifiques, autonomie et responsabilités. Chaque progression d'échelon correspond à une augmentation de salaire et de responsabilités.
