Nouvelle grille des salaires restauration - Baromètre Extracadabra

Comme chaque trimestre, Extracadabra met à jour sa grille des salaires dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Plus que jamais, cette étude est nécessaire pour se préparer au mieux à l’année à venir et rester compétitif en terme de rémunérations pour attirer les meilleurs profils et les retenir en CDI.

2024 est déjà bien entamée et les Jeux Olympiques approchent à grands pas, promettant un afflux de touristes et une manne financière pour certains établissements.

Le baromètre des salaires permet aux employeurs et aux employés de mieux comprendre l'état actuel du marché du travail et d'instaurer une bonne stratégie de recrutement en conséquence. Voyons cela plus en détails :

 

Comment sont calculés les salaires de notre Baromètre ?

Paramètres du Baromètre :

Nous nous basons sur ces critères pour élaborer notre Baromètre :Nous vous proposons 3 indicateurs :
Un échantillon de 2 000 annonces CDI représentatives de la diversité des offres en ligne.Le taux horaire net moyen
Des annonces avec à minima 5 postulantsLe taux horaire brut moyen
Des postes basés en Ile-de-France sur la période de Octobre à Décembre 2023Salaire mensuel net 39h* moyen (durée de travail la plus fréquente sur les annonces)

 

Quelles ont été les évolutions notables de salaires depuis le troisième trimestre 2023 ?

Au quatrième trimestre 2023, les hausses les plus marquantes ont eu lieu pour les qualifications suivantes.

 

Les salaires en cuisine :

Les commis de cuisine enregistrent une hausse de 9,17%, les pâtissiers (+8,91%) et les plongeurs (+5,56%) ont connu également des augmentations de salaire significatives.

 

Les salaires en salle :

Les responsables de salle (+8,19%) et les chefs de rang (+4,79%) ont également bénéficié d'une augmentation de leurs rémunérations. En revanche, les salaires des hôtes et hôtesses d'accueil (-9,58%) et des runners (-6,22%) ont enregistré une baisse. La baisse de salaire de ces métiers moins qualifiés peut s’expliquer par un réalignement des salaires Vs la période de la coupe du Monde de rugby qui nécessitait une main-d’œuvre plus nombreuse et par conséquent une compétition des offres salariales.

Ces hausses sont significativement supérieures à l’inflation pour les postes de responsable de salle, commis de cuisine et pâtissiers. Nous constatons une forte tension sur ces qualifications dans notre vivier qui peut expliquer cette augmentation.

 

Une légère baisse de salaire chez les employés polyvalents et les chefs de partie :

Les deux seules qualifications concernées en cuisine sont : les employés polyvalents de restauration avec -1,87% et les chefs de partie avec -0,15%.

 

Quel a été l’impact de la conjoncture économique sur ces évolutions de salaires ?

2023 a été marquée par une forte inflation et par conséquent des arbitrages des consommateurs. Au restaurant, les clients sont par exemple de plus en plus nombreux à sauter le dessert ou à consommer moins de boissons.

Les restaurants n’apportant aucun bénéfice spécifique (expérience, sentiment de bien être…) sont délaissés. Il semblerait que les clients privilégient de nouvelles expériences plutôt que des promotions. Créer un espace où les clients se sentent accueillis avec un service en salle hautement qualifié peut être une solution pour conserver de la valeur.

 

Les salaires des serveurs et des commis de cuisine en forte hausse entre 2022 et 2023 mais d'autres qualifications ne sont pas en reste. 

Le marché de la restauration a connu une croissance significative des salaires en 2023 par rapport à 2022.

Cette tendance est due à plusieurs facteurs, notamment la pénurie de main d'œuvre et l'inflation

 

Les salaires en cuisine:

Les employés polyvalents de restauration ont vu leur salaire grimper de 18,95% entre 2022 et 2023, tandis que les commis de cuisine ont connu une augmentation de 12,15%. Cette croissance s'explique par la forte demande pour ces postes et la difficulté de trouver des candidats qualifiés. Les plongeurs ont également bénéficié d'une augmentation de leurs rémunérations de 8,81%.

 

Les salaires en salle:

Les chefs de rang (+9,03%) et les responsables de salle (+8,33%) ont vu leurs salaires augmenter de manière significative. En revanche, la croissance des salaires des serveurs a été plus faible, avec une augmentation de 2,32%.

 

Une hausse des salaires des employés polyvalents et des chefs de rang  :

Les grands gagnants sur l’année sont bien les employés polyvalents restauration, avec une augmentation de 18,95% de leur salaire sur un an. Les chefs de rang dans la restauration classique sont mieux lotis que leurs pairs en restauration chic avec une augmentation de salaire de 9,03% contre 0,62% sur l’année passée. Nous sommes sur la même tendance que notre dernière étude quand il s’agit de cette qualification.

Retrouvez l'ensemble des grilles des salaires en fin de cet article.

 

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Perspectives pour 2024, Cap sur les JO !

2024, une année exceptionnelle pour la restauration et l’hôtellerie !

C'est sûr, l'année 2024 sera un moment clé pour le secteur de la restauration ! Avec les Jeux Olympiques de Paris prévus du 26 juillet au 11 août 2024, plus de 15 millions de visiteurs afflueront dans la ville, prêts à se régaler. Cette affluence massive de touristes et d’athlètes aux JO va créer une demande sans précédent en matière de restauration, ouvrant ainsi la porte à des opportunités uniques pour les candidats et les recruteurs.

Dans ce contexte, les salaires dans la restauration devraient prendre un sérieux coup de boost en 2024. On a déjà observé cette tendance en 2023, avec une augmentation moyenne des rémunérations de 5%. Avec l'effet des Jeux Olympiques, cette tendance devrait s'amplifier, surtout dans les métiers en tension comme ceux de cuisiniers, serveurs, et barmans.

 

Tout ce que vous devez savoir sur les extras pendant les Jeux Olympiques avec une enquête d’Extracadabra

Dans cette situation exceptionnelle, chez Extracadabra, notre priorité est de garantir la qualité de service des établissements susceptibles d'être impactés par cet événement majeur.

 

Disponibilité des auto-entrepreneurs :

Parmi ces répondants : 

  • 72% ont exprimé leur volonté de travailler durant les 2 mois des Jeux Olympiques. 
  • 77% de ces candidats sont des autoentrepreneurs. Il est donc clair que les candidats sont fortement motivés à contribuer au bon déroulement du service dans les restaurants parisiens. Nous observons également que ces auto-entrepreneurs attendent une reconnaissance de leur implication. 
  • Plus de 68% estiment qu’ils seront payés au moins 20% de plus que d’habitude 
  • 22,5% estiment qu’ils seront payés comme d’habitude.

 

Personnel disponible :

Les secteurs qui attirent le plus les extras interrogés sont, dans l'ordre, la restauration (67%), l'hôtellerie (15%) et la vente (10%). Ces candidats expriment majoritairement leur intérêt pour les postes en cuisine (46%) et en salle (46%).

En ce qui concerne les métiers, en cuisine, le poste de chef de partie intéresse le plus nos candidats, suivi par les commis de cuisine et les seconds. En salle, c'est le métier de chef de rang qui est le plus plébiscité, suivi par les serveurs et les maîtres d'hôtel.

 

Comment bien se préparer aux JO ?

Tout d’abord, il est conseillé de vérifier les futures grandes zones d’activités. Se tenir au courant de la météo, du fonctionnement des transports, de toutes les actualités en général sera clé dans la capacité à s’organiser. Chez Extracadabra, nous conseillons de se préparer en amont à différents scénarios.

Avec l'approche des Jeux Olympiques de 2024, le secteur de la restauration se trouve à un moment charnière, nécessitant des ajustements salariaux pour répondre à l'augmentation de la demande. 

L'année 2024, avec ses défis et opportunités uniques, rappelle l'importance pour les entreprises du secteur HCR de rester agiles, en prévoyant des salaires justes et en s'adaptant aux évolutions du secteur.

En fin de compte, la grille des salaires et son évolution ne sont pas seulement une question de conformité avec la convention collective HCR ou le montant du SMIC, mais également une stratégie essentielle pour assurer la satisfaction et la fidélisation des salariés dans un secteur en perpétuelle évolution.

 

Grille de salaires en cuisine : 

QualificationType d'étabSalaire horaire net moyenSalaire horaire brut moyenSalaire mensuel net moyen 35hSalaire mensuel net moyen 39h39h N-139h Q-1
Chef de partierestaurant classique11,19 €14,34 €1 696,85 €1 890,77 €-0,96%-0,15%
Demi-chef de partierestaurant classique9,8 €12,5 €1 482,0 €1 651,4 €3,59%29,38%
Commis de cuisinegastro/chic9,96 €12,76 €1 509,99 €1 682,56 €8,07%5,53%
Commis de cuisinerestaurant classique10,90 €13,97 €1 653,07 €1 841,99 €12,15%9,17%
Pizzaïolorestaurant classique12,91 €16,55 €1 957,94 €2 181,71 €5,99%0,36%
Second de cuisinegastro/chic13,08 €16,77 €1 983,50 €2 210,18 €-2,93%0,29%
Patissiergastro/chic10,7 €13,7 €1 615,4 €1 800,0 €-3,43%8,91%
Employé polyvalent restaurationrestaurant classique10,30 €13,21 €1 562,66 €1 741,25 €18,95%-1,87%
Patissiergastro/chic10,7 €13,7 €1 615,4 €1 800,0 €-3,43%8,91%
Plongeurgastro/chic9,4 €12,0 €1 424,7 €1 587,5 €8,81%5,56%

 

 

En savoir plus sur les métiers de la cuisine

 

Grille de salaires en bar :

QualificationType d'étabSalaire horaire net moyenSalaire horaire brut moyenSalaire mensuel net moyen 35hSalaire mensuel net moyen 39h39h N-139h Q-1
Barmanrestaurant classique11,23 €14,39 €1 702,65 €1 897,24 €3,95%0,45%
Commis de Barrestaurant classique9,05 €11,61 €1 373,08 €1 530,00 €4,27%2,00%

 

 

En savoir plus sur les métiers en bar

 

Grille de salaires en salle :

 

QualificationType d'étabSalaire horaire net moyenSalaire horaire brut moyenSalaire mensuel net moyen 35hSalaire mensuel net moyen 39h39h N-139h Q-1
Runnerrestaurant classique9,56 €12,26 €1 450,19 € 2,30%-6,22%
Serveurrestaurant classique10,99 €14,09 €1 667,25 €1 857,79 €2,32%-2,57%
Hôtesse / Accueilrestaurant classique10,30 €13,20 €1 561,51 €1 739,97 €2,20%-9,58%
Chef de ranggastro/chic11,31 €14,50 €1 715,06 €1 911,07 €0,62%-0,31%
Chef de rangrestaurant classique12,13 €15,55 €1 839,89 €2 050,17 €9,03%4,79%
Maître d'hôtel restaurantrestaurant classique13,92 €17,85 €2 111,23 €2 352,51 € 3,42%
Resp de sallerestaurant classique13,98 €17,92 €2 120,53 €2 362,88 €8,33%8,19%
Sommelierrestaurant classique16,88 €21,64 €2 559,6 €2 852,14 €48,07%30,93%
Managerrestaurant classique13,24 €16,98 €2 008,40 €2 237,93 €0,44%1,69%

 

 

En savoir plus sur les métiers en salle 

 

Grille de salaires en retail :

QualificationType d'étabSalaire horaire net moyenSalaire horaire brut moyenSalaire mensuel net moyen 35hSalaire mensuel net moyen 39h39h N-139h Q-1
Préparateur de commandesrestaurant classique11,89 €15,24 €1 803,03 €2 009,09 €28,94%4,28%
Responsable point de vente / Managerrestaurant classique10,55 €13,53 €1 600,43 €1 783,33 €0,87%-2,84%
Vendeurrestaurant classique8,86 €11,36 €1 344,11 €1 497,72 €-6,00%-13,28%
Vendeur Boulangerierestaurant classique10,08 €12,93 €1 529,29 €1 704,06 €5,53%0,28%

 

En savoir plus sur les métiers en retail

 

 

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FAQ :

Quels sont les minima de salaires en HCR ?

 

La grille des salaires HCR est définie par la Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) et est entrée en vigueur le 1er janvier 2022.

Le salaire horaire d'un salarié est déterminé selon son niveau et son échelon, spécifiés dans la grille de classification du secteur HCR. Cette grille comprend 5 niveaux avec 3 échelons chacun.

La grille classifie selon quatre critères principaux :

  • Les compétences (basées sur le niveau d'éducation, la formation ou l'expérience professionnelle) ;
  • Les tâches spécifiques à l'emploi ;
  • Le degré d'indépendance dans le travail ;
  • Et l'étendue des responsabilités

 

  Niveau I  Niveau II  Niveau III  Niveau IV  Niveau V 
 Echelon 1 

11,72 €

12,00 €

13,04 €

14,17 €

18,16 €

 Echelon 2 

11,80 €

12,27 €

13,26 €

14,54 €

21,50 €

 Echelon 3 

11,90 €

12,89 €

13,69€

15,17 €

27,81 €

 

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