Tout savoir sur le salaire d'un chef de partie en restauration

Qu'est-ce qu'un chef de partie exactement ?

Le terme "chef de partie" désigne un cuisinier qui dirige une partie spécifique de la cuisine, également connue sous le nom de "poste". Dans les grands restaurants et hôtels, il existe plusieurs postes, chacun ayant une spécialité particulière. Le chef de partie est le maître de son domaine et s'assure que tout fonctionne parfaitement dans sa section.

Les chefs de partie peuvent se spécialiser dans différents domaines, tels que :

  • Poissonnier : Responsable des poissons et fruits de mer.
  • Saucier : Expert en sauces et jus.
  • Rôtisseur : Spécialiste des viandes rôties.
  • Pâtissier : Maître des desserts.
  • Garde-manger : Responsable des plats froids et des entrées.
  • Boulanger : En charge des pains et viennoiseries.
  • Entremétier : Prépare les légumes, soupes et œufs.

 

Quel est le salaire moyen en tant que chef de partie ?

Ton niveau de salaire de chef de partie est très variable selon :

  • Le type d'établissement (restaurant étoilé, brasserie, restauration collective, etc.)
  • Ta spécialité (pâtisserie, poisson, etc.)
  • Ton expérience
  • Ta localisation géographique
  • Le nombre de personnes que tu encadres

En France, tu peux considérer que ton salaire moyen se situe entre 2000€ et 3500€ bruts mensuels selon les critères cités ci-dessus.

Si tu es un jeune chef de partie débutant dans une brasserie en province, ton salaire d'embauche tournera plutôt autour de 2000€ bruts.

En tant que chef de partie expérimenté évoluant dans un restaurant étoilé parisien, tu peux facilement prétendre à plus de 3000€ bruts par mois.

Dans les établissements haut de gamme comme les palaces, tu peux même monter jusqu'à 4000€ ou 4500€ bruts si tu es un chef de partie pâtisserie ou poissonnier très qualifié.

 

Ta rémunération dépend de ton expérience

Comme dans tous les métiers, l'expérience acquise au fil des années est un critère déterminant pour ton niveau de salaire de chef de partie. La grille peut se découper comme suit :

Débutant (< 2 ans) : 1800 à 2400€ bruts Confirmé (2 à 5 ans) : 2200 à 3000€ bruts

Expérimenté (5 à 10 ans) : 2500 à 3500€ bruts Chef confirmé (> 10 ans) : 3000 à 4500€ bruts

Plus tu évolueras vers des établissements haut de gamme et des restaurants étoilés, plus ta rémunération grimpera. À poste et responsabilités égales, tu gagneras ainsi bien mieux ta vie dans un palace que dans une brasserie traditionnelle.

 

Quelles sont les primes possibles pour toi en tant que chef de partie ?

Au-delà de ton salaire fixe de base, des primes complémentaires peuvent venir s'ajouter selon la politique de rémunération de l'établissement :

  • Prime d'ancienneté
  • Prime de fin d'année ou 13ème mois
  • Primes sur objectifs (gain de productivité, baisse des coûts, etc.)
  • Participation aux bénéfices
  • Avantages en nature (logement, nourriture, etc.)
  • Pourboires qui sont souvent partagés entre la salle et la cuisine

Parallèlement, tes conditions de travail de chef de partie peuvent varier avec des horaires décalés, des saisons plus ou moins chargées, du travail les week-ends et jours fériés, etc. Autant d'éléments qui peuvent impacter à la hausse ou à la baisse ta rémunération globale.

 

Quel serait ton salaire de chef de partie à l'étranger ?

Si tu envisages une carrière à l'international, les salaires peuvent différer selon les pays et les villes :

À New York par exemple, en tant que chef de partie débutant tu gagneras environ 3000$ par mois soit 2800€ (avant impôts). À Londres, un salaire d'embauche de 2000 à 2500£ (2300 à 2800€) est la norme pour toi. Genève ou Zurich t'offrent de très bonnes conditions avec 4500 à 6000 CHF (4400 à 5800€).

Dans les pays d'Asie comme Singapour, Hong Kong ou encore Dubaï, les rémunérations sont souvent plus élevées qu'en Europe pour attirer les talents internationaux comme toi.

 

Une évolution de carrière vers le poste de chef de cuisine

N'oublie pas que le poste de chef de partie représente une étape clé dans ton parcours de cuisinier. Si tu es ambitieux et talentueux, tu pourras ainsi envisager d'évoluer vers un poste de chef de cuisine. Une fonction qui verra ta rémunération augmenter significativement.

On estime qu'un chef de cuisine gagne en moyenne entre 30 et 50% de plus qu'un chef de partie dans le même établissement que toi. Inutile de préciser que les très grands chefs peuvent atteindre des salaires très élevés, bien au-delà des 5000€ mensuels.

En résumé, devenir chef de partie est un tremplin idéal pour que tu te projettes vers les plus hautes sphères de ce domaine aussi exigeant que fascinant. Un métier passion qui, associé à ton talent et ton abnégation, peut te mener vers une très belle réussite professionnelle et personnelle.

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