Entre hausse continue des coûts énergétiques, baisse de fréquentation et difficultés de recrutement persistantes, les défis s'accumulent pour les professionnels. Dans ce contexte instable, la question des salaires redevient centrale.
Notre analyse détaillée vous présente la nouvelle grille des salaires en restauration, avec des augmentations notables pour certains postes clés. Découvrez les chiffres actualisés et les perspectives pour les mois à venir.
Comment sont calculés les salaires de notre Baromètre ?
Pour mieux comprendre les tendances salariales du secteur, voici les critères que nous prenons en compte pour créer notre Baromètre des salaires.
Ces données sont essentielles pour permettre aux restaurateurs de mieux anticiper les besoins en recrutement et d'adapter leurs grilles de salaires.
Nos indicateurs clés :
- Taux horaire net et brut moyen
- Salaire mensuel net 39h (durée la plus fréquente)
Paramètres du Baromètre :
| Nous nous basons sur ces critères pour élaborer notre Baromètre : | Nous vous proposons 3 indicateurs : |
| Un échantillon de 950 annonces CDI représentatives de la diversité des offres en ligne. | Le taux horaire net moyen |
| Des annonces avec à minima 5 postulants | Le taux horaire brut moyen |
| Des postes basés en Ile-de-France sur la période d'octobre à décembre 2025 | Salaire mensuel net 39h* moyen (durée de travail la plus fréquente sur les annonces) |
Quels sont les minima de salaires en HCR ?
La grille des salaires HCR est définie par la Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) et est entrée en vigueur le 1er janvier 2022.
Le salaire horaire d'un salarié est déterminé selon son niveau et son échelon, spécifiés dans la grille de classification du secteur HCR. Cette grille comprend 5 niveaux avec 3 échelons chacun.
La grille classifie selon quatre critères principaux :
- Les compétences (basées sur le niveau d'éducation, la formation ou l'expérience professionnelle);
- Les tâches spécifiques à l'emploi ;
- Le degré d'indépendance dans le travail ;
- Et l'étendue des responsabilités
| Niveau | Échelon 1 | Échelon 2 | Échelon 3 |
|---|---|---|---|
| I | 12,02 € | 12,08 € | 12,18 € |
| II | 12,28 € | 12,55 € | 13,17 € |
| III | 13,32 € | 13,54 € | 14,00 € |
| IV | 14,40 € | 14,77 € | 15,40 € |
| V | 18,43 € | 21,78 € | 28,12 € |
Bilan du CHR en 2025
L'année 2025 restera marquée comme une période de transition difficile pour le secteur de l'hôtellerie-restauration, avec des défis majeurs mais aussi des signes de résilience et d'adaptation.
Un début d'année critique
Le premier trimestre 2025 s'est révélé particulièrement difficile pour les restaurateurs, avec environ 25 restaurants fermant chaque jour en France suite à un dépôt de bilan. Cette situation préoccupante s'explique par plusieurs facteurs structurels :
- Une inflation persistante touchant les matières premières, avec des coûts énergétiques toujours élevés
- L'impact durable du télétravail qui a drastiquement réduit la fréquentation en semaine
- Des difficultés de recrutement persistantes dans l'ensemble du secteur
Une fréquentation en baisse constante
- 15 à 20% de baisse de fréquentation au niveau national durant l'été par rapport à l'année dernière
- Certaines zones touristiques ont enregistré des baisses allant jusqu'à 25%, particulièrement en bord de mer (15 à 30%)
- Les Français sortent moins qu'en 2024 : la fréquentation a reculé de 9 % au cours des six dernières années, tandis que le montant de l’addition a bondi de 22 % en seulement trois ans. Une évolution des habitudes de consommation qui pèse lourdement sur l’activité des restaurateurs.
Des stratégies d'adaptation émergentes
Face à ces défis, les professionnels du secteur ont développé des stratégies innovantes :
- Amélioration de la qualité des produits et cohérence des prix avec la valeur perçue
- Mise en place de menus "anti-crise" et d'offres promotionnelles ciblées
- Focus sur l'expérience client : les consommateurs sortent moins mais dépensent davantage lors de leurs visites
- Investissement dans la digitalisation : systèmes de réservation en ligne, paiement à table via tablette
Perspectives et résilience du secteur
Malgré les difficultés, le secteur montre des signes de résilience. Les établissements qui se concentrent sur la qualité, l'accueil et l'originalité réussissent à maintenir une clientèle fidèle. De nouvelles opportunités émergent avec une moindre pression sur les coûts en fin d'année.
Dans ce contexte, la digitalisation et l'innovation deviennent des facteurs essentiels de survie et de différenciation pour les professionnels du secteur CHR. C'est pourquoi Extracadabra accompagne les restaurateurs dans cette transformation en proposant des solutions de recrutement adaptées aux nouveaux enjeux du secteur et en facilitant l'accès aux talents qualifiés.
Mise à jour des grilles de salaires HCR pour le quatrième trimestre 2025
Les ajustements des grilles de salaires illustrent les évolutions dans les métiers de la restauration en cuisine, bar et salle, en tenant compte des spécificités de chaque type d’établissement, par rapport à l'année dernière au même trimestre (N-1) et le trimestre dernier (T-1).
Grille de salaires en cuisine :
| Qualification | Type d'étab | Salaire horaire net moyen | Salaire horaire brut moyen | Salaire mensuel net moyen 39h | 39h N-1 | 39h T-1 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chef de partie | restaurant classique | 11,23 € | 14,40 € | 1 898,29 € | 2,88% | -0,83% |
| Chef de partie | gastro/chic | 11,40 € | 14,60 € | 1 921,65 € | -0,77% | 0,00% |
| Commis de cuisine | gastro/chic | 9,96 € | 12,77 € | 1 684,01 € | 0,08% | -2,79% |
| Commis de cuisine | restaurant classique | 10,09 € | 12,94 € | 1 705,74 € | -7,40% | 0,15% |
| Pizzaïolo | restaurant classique | 11,09 € | 14,21 € | 1 873,79 € | -10,67% | -7,45% |
| Second de cuisine | gastro/chic | 13,45 € | 17,24 € | 2 272,41 € | 2,81% | 3,79% |
| Second de cuisine | restaurant classique | 13,37 € | 17,14 € | 2 259,53 € | 5,75% | -4,37% |
| Employé polyvalent restauration | restaurant classique | 10,15 € | 13,02 € | 1 716,22 € | -1,43% | 1,30% |
| Commis pâtissier | gastro/chic | 9,62 € | 12,33 € | 1 625,00 € | -1,52% | 8,33% |
| Plongeur | restaurant classique | 9,86 € | 12,64 € | 1 666,79 € | 4,04% | 0,14% |
En savoir plus sur les métiers de la cuisine
Grille de salaires en bar :
| Qualification | Type d'étab | Salaire horaire net moyen | Salaire horaire brut moyen | Salaire mensuel net moyen 39h | 39h N-1 | 39h T-1 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Barman | Gastro/chic | 11,25 € | 14,42 € | 1 900,60 € | 2,94% | 0,27% |
| Barman | restaurant classique | 11,26 € | 14,44 € | 1 903,46 € | -2,30% | -1,30% |
| Commis de Bar | restaurant classique | 10,16 € | 13,02 € | 1 716,43 € | -0,48% | |
| Barista | restaurant classique | 10,08 € | 12,92 € | 1 703,00 € | -16,40% | -9,32% |
En savoir plus sur les métiers en bar
Grille de salaires en salle :
| Qualification | Type d'étab | Salaire horaire net moyen | Salaire horaire brut moyen | Salaire mensuel net moyen 39h | 39h N-1 | 39h T-1 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Manager | restaurant classique | 13,81 € | 17,70 € | 2 333,84 € | 3,66% | 5,60% |
| Serveur | restaurant classique | 11,63 € | 14,91 € | 1 965,01 € | 7,20% | 1,10% |
| Limonadier | restaurant classique | 12,01 € | 15,39 € | 2 029,17 € | 9,15% | 13,52% |
| Chef de rang | gastro/chic | 11,50 € | 14,74 € | 1 943,03 € | 1,67% | 3,84% |
| Chef de rang | restaurant classique | 12,10 € | 15,51 € | 2 044,18 € | -0,29% | 1,48% |
| Ménage | restaurant classique | 10,55 € | 13,52 € | 1 782,86 € | 17,22% | |
| Resp de salle | restaurant classique | 14,69 € | 18,84 € | 2 483,49 € | 5,10% | 4,57% |
| Runner | restaurant classique | 9,35 € | 11,98 € | 1 579,64 € | -3,57% | -2,58% |
En savoir plus sur les métiers en salle
Les évolutions de salaires en cuisine : - 0,51% par rapport à T-3
Les seconds de cuisine en restaurant classique enregistrent une hausse (+ 5,75%) par rapport à l'année dernière, tandis que le chef de partie en gastro/chic affiche une baisse de 0,77% par rapport au dernier trimestre de 2024.
Les évolutions de salaires en bar : -0,55% par rapport à T-3
Le poste de barman en restauration classique connaît une légère baisse (- 1,30 %) mais le poste de barman en gastro/chic affiche une légère hausse de 0,27% par au troisième trimestre de 2025.
Les évolutions de salaires en salle : +0,53% par rapport à T-3
Les serveurs en restaurants classiques affichent une hausse significative de 7,20% par rapport à l'année dernière, tandis que les chefs de rang dans le secteur gastro/chic maintiennent une progression de 1,67 % par rapport à 2024.
Dans ce paysage en évolution, Extracadabra vous accompagne avec des solutions sur mesure qui vous permettent d'adapter vos équipes selon vos besoins spécifiques, qu'ils soient ponctuels ou réguliers. Vous souhaitez renforcer votre attractivité grâce à un recrutement flexible et ciblé ?
FAQ salaire restauration
Vous vous posez des questions précises sur les rémunérations des métiers de la restauration ? Retrouvez ci-dessous les réponses aux interrogations les plus fréquentes.
Quel est le SMIC 2026 en 35h ?
Le SMIC en 35h s'élève à 1 823,03 € brut en 2026, avec un taux horaire de 12,02 €. Ce montant ne comprend pas les avantages en nature repas qui peuvent représenter jusqu'à 4,22 € par repas servi aux salariés.
Comment est calculé le ticket restaurant dans le salaire ?
Les tickets restaurant sont attribués pour chaque journée travaillée incluant une pause déjeuner. Ils n'impactent pas le salaire net car ils représentent un avantage social, généralement financé à 50-60 % par l'employeur et exonéré de charges sociales.
En quoi consiste la classification HCR par niveau et échelon ?
La classification HCR comprend 5 niveaux et 3 échelons par niveau, déterminés selon quatre critères : compétences, tâches spécifiques, autonomie et responsabilités. Chaque progression d'échelon correspond à une augmentation de salaire et de responsabilités.
