Rencontre avec Franck Rotenberg, directeur du restaurant La Dame de Pic
Il y a quelques jours Franck Rotenberg, directeur du restaurant La Dame de Pic (restaurant d'Anne Sophie Pic, seule femme française chef à détenir trois étoiles au Guide Michelin), nous a reçu au sein de son restaurant à Paris. Il nous a donné son avis et nous a expliqué comment il procède pour sélectionner des candidats de qualité sur Extracadabra et de la valeur ajoutée de l'application pour son établissement.
Le processus de recrutement à La Dame de Pic
La plupart du temps votre restaurant La Dame de Pic recrute des chefs de rang, pourquoi avez-vous souvent besoin de personnel à ce poste ?
Tout d’abord je ne fais pas de différences, lorsque je mets une annonce j’estime que toutes les personnes que je ne connais pas sont au même niveau. Je n’ai pas envie de faire de distinctions entre un chef de rang, un commis, un runner… C’est pour cela que je propose des missions en tant que chef de rang. J’embauche la personne à ce poste et après je vois avec elle en fonction de nos besoins. Dans notre restaurant les candidats doivent être polyvalent. Donc quand nous embauchons des candidats en tant que chef de rang, ils peuvent être amenés à exécuter diverses tâches. D’ailleurs cela leur rend souvent service, car ils gagnent en compétences.
L'expérience avec l'application Extracadabra
"Ce qui est très intéressant avec l'application, c’est la réactivité, là il est 16 h et je sais que je peux trouver quelqu’un pour 19 h sans bouger de mon fauteuil."
Quand j’ai pris mes fonctions au restaurant La Dame de Pic en septembre 2017, je ne savais pas du tout qu’une application comme Extracadabra existait. J’ai découvert cela et je l’ai téléchargée. Au début, on m’a beaucoup aidé, car je ne suis pas trop technologie. Avant ce n’était pas quelque chose qui m’était agréable à utiliser, mais avec votre application ça l’est devenu. J’aime votre application, car elle est simple, ludique et intuitive. Maintenant je suis très à l’aise avec, je l’utilise en autonomie complète. De plus, La simplicité et l’importante interactivité que l’on peut avoir avec les candidats me plait beaucoup.
La qualité des candidats proposés par Extracadabra
Je vais distinguer les candidats dont j’ai accepté la mission et ceux qui répondent à la demande. Concernant les candidats que j’ai sélectionnés, ce sont en général de bons profils. Vous savez lorsque l’on interagit au téléphone quelques minutes avec le candidat sélectionné, on se rend compte rapidement que c’est un candidat à la hauteur qui connait son métier. Du coup, je dirai que 90% des candidats Extracadabra ont un bon profil et correspondent bien à la demande, ce qui est un beau score.
L'impact d'Extracadabra sur le chiffre d'affaires
D’après une étude d’Extracadabra, un sous-staffing d’une personne entrainerait une perte de 700 à 1 000€ en moyenne par service pour un restaurant. Partagez-vous cette analyse et trouvez-vous que le service d’Extracadabra vous a apporté une valeur ajoutée ? C’est indéniable ! Avec les services que propose Extracadabra on gagne en valeur ajoutée, cela se ressent sur le chiffre d'affaires du restaurant.
Conseils pour fidéliser le staff et attirer de bons profils
Globalement dans la restauration, il y a beaucoup de turn-over et malheureusement je pense que ce sera toujours le cas. En particulier dans les établissements comme le nôtre, qui est ouvert 7 jours sur 7. Ce n’est pas évident, car les gens n’ont pas les jours de repos qu’ils veulent ni de jours en commun avec leur entourage. Je pense qu’il y a un travail à faire concernant la gestion des plannings.
Vous avez mis une note de 5 étoiles sur 5 à la plupart des candidats que vous avez recrutés pour votre restaurant La Dame de Pic, selon-vous quelle est la meilleure manière d’attirer des bons profils et/ou de bien les choisir ?
C’est une question de feeling avec la fiche du candidat. Comme sur un CV on retrouve une photo, des expériences… Ces éléments aident beaucoup pour faire un premier tri et après, c’est le ressenti. La première chose que l’on voit, nous établissements, c’est la photo de profil. Pour moi, c’est le plus important, je pense que je ne choisirai pas de candidats sans une photo professionnelle. Une photo non professionnelle n’attire pas un recruteur. Les candidats doivent se mettre dans la configuration d’un entretien d’embauche.
Afin d’avoir la chance de pouvoir travailler au sein du prestigieux restaurant la Dame de Pic, retrouvez ici notre sélection des meilleurs conseils pour avoir une photo de profil professionnelle digne de ce nom.
De par votre expérience, quels sont les grands points que doit améliorer Extracadabra concernant son service ?
Au début j’avais beaucoup de mal, je m’y prenais souvent à la dernière minute et puis il y a Florent de l’application qui m’a beaucoup aidé. Il a fait des demandes pour moi, il m’a accompagné. Votre application demande un vrai suivi. Aujourd’hui je n’ai aucun problème avec votre application, elle me convient parfaitement !
Merci Monsieur Rotenberg !
Vous aussi recrutez avec Extracadabra
La Dame de Pic :
20 Rue du Louvre, 75001 Paris
Tel: +33 01 42 60 40 40
Email : contact@ladamedepic.fr
Services de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00.
Restaurant ouvert 7/7 j midi et soir
Si vous voulez travailler au sein d’établissements prestigieux comme la Dame de Pic ? C’est par ici !
Vous souhaitez recruter du personnel de qualité ? C’est par là !
Et surtout n’oubliez pas que vous êtes Extraordinaire !
