Fiche de poste runner : tout savoir pour te lancer en restauration
Tu cherches un métier qui te laisse de la liberté et te permet de démarrer rapidement ? Le runner est fait pour toi. Ce professionnel du service assure le lien entre la cuisine et la salle, garantissant une expérience client impeccable.
Voir les offres de RunnerGratuit • Sans engagement • CDI, intérim et extra
Formation : diplômes et parcours
Tu peux devenir runner sans diplôme obligatoire. Beaucoup d'établissements recrutent directement des profils motivés, prêts à apprendre sur le terrain. C'est un métier accessible rapidement, parfait si tu cherches à te lancer vite dans la restauration.
Quelle formation pour devenir runner en restauration ?
Même si aucun diplôme n'est imposé, un CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant rassure les recruteurs. Cette formation te prépare à l'accueil, au service et à l'organisation en hôtellerie-restauration. Tu apprends les règles d'hygiène, la gestion des stocks et les techniques de commercialisation, ce qui te donne un vrai plus. Le CAP dure deux ans en alternance ou en formation initiale, avec des stages obligatoires dans les trois secteurs (hôtellerie, café-brasserie, restauration). Si tu préfères un parcours plus court, certaines formations AFPA ou GRETA proposent des modules accélérés de quelques semaines pour maîtriser les bases du service en salle. L'expérience terrain reste le meilleur tremplin. En multipliant les missions en intérim ou en extra, tu montes rapidement en compétences et tu te construis un réseau solide.
| Diplôme / Formation | Durée | Coût | Avantages |
|---|---|---|---|
| CAP Commercialisation et services en HCR | 2 ans | Gratuit en alternance | Formation de référence, stages pratiques inclus dans les 3 secteurs |
| Formation AFPA / GRETA | Quelques semaines | Financement possible (CPF, France Travail) | Parcours accéléré, bases du service en salle |
| Apprentissage sur le terrain | Variable | Gratuit | Expérience directe, réseau professionnel, flexibilité |
CAP Commercialisation et services en HCR
Formation de référence, stages pratiques inclus dans les 3 secteurs
Formation AFPA / GRETA
Parcours accéléré, bases du service en salle
Apprentissage sur le terrain
Expérience directe, réseau professionnel, flexibilité
Les missions du Runner
Le runner, c'est le professionnel qui fait le lien entre la cuisine et les clients. Pas tout à fait serveur, mais indispensable au service, il assure la fluidité de chaque service en multipliant les allers-retours entre les deux univers du restaurant.
01Rôle du runner entre la cuisine et la salle
Le runner coordonne les équipes en salle et en cuisine pour que chaque plat arrive au bon moment, à la bonne température et à la bonne table. Il récupère les assiettes dès qu'elles sont prêtes et les achemine rapidement vers les clients, tout en veillant à la présentation. C'est lui qui permet au service de garder son rythme, même pendant les coups de feu. Cette fonction demande de l'anticipation et une excellente communication avec les serveurs et les cuisiniers.
- Mise en place : préparer la salle avant le service, dresser les tables, vérifier les couverts et ranger le matériel
- Transport des plats : acheminer les assiettes de la cuisine vers la salle, en respectant l'ordre des commandes et la qualité de présentation
- Débarrassage des tables : enlever les assiettes vides, nettoyer les tables et réapprovisionner en pain, eau ou couverts
- Demandes ponctuelles : apporter une carafe d'eau, des mets supplémentaires ou du matériel si un client le demande
02Quelle différence entre serveur et runner ?
La grande différence, c'est que le runner ne prend pas les commandes. Alors que le serveur gère la relation client de bout en bout (accueil, conseil, prise de commande, encaissement), le runner se concentre sur la logistique et le transport. Il soutient le serveur en évitant toute rupture de rythme, ce qui rend le service plus fluide pour tout le monde. Cependant, dans certains établissements, le runner peut répondre à des demandes simples des clients (couverts, eau), ce qui lui donne une polyvalence appréciée. Avec de l'expérience, beaucoup de runners évoluent naturellement vers le poste de serveur, puis vers des fonctions de chef de rang.
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Salaire d'un Runner : CDI et intérim
Maintenant que tu connais les missions du runner et sa place dans l'équipe, intéressons-nous à la question qui t'importe sûrement : combien tu peux gagner en faisant ce métier.
| Profil | CDI (brut/mois) | Intérim (brut/heure) |
|---|---|---|
| Débutant | 1 500 € brut/mois | 11,88 € brut/h |
| Confirmé | 1 700 € brut/mois | 12 € brut/h |
| Gastronomique / Haut de gamme | 2 000 € brut/mois | 12 €+ brut/h |
Débutant
Confirmé
Gastronomique / Haut de gamme
Convention Collective HCR
Les salaires sont encadrés par la Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants.
La localisation géographique joue aussi : Paris et les grandes métropoles offrent des rémunérations plus élevées que les zones rurales. En intérim, les missions temporaires permettent de cumuler des avantages supplémentaires : indemnités de fin de mission, congés payés, et parfois des majorations pour les horaires de nuit, les week-ends et les jours fériés. Les pourboires représentent un complément de revenu non négligeable. Remis volontairement par les clients, ils sont redistribués à l'équipe de salle et peuvent ajouter plusieurs centaines d'euros par mois, surtout dans les établissements fréquentés. Le standing de l'établissement compte aussi : un restaurant gastronomique ou un hôtel haut de gamme proposera des tarifs plus attractifs qu'un café de quartier. En variant tes profils de missions via Extracadabra, tu maximises tes revenus et tu découvres des univers variés.
Rémunération Runner indépendant
| Profil | Taux horaire minimum |
|---|---|
| Journée standard | 100 € - 120 € / jour |
| Journée haut de gamme | 120 € - 140 € / jour |
Journée standard
100 € - 120 € / jourJournée haut de gamme
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Tu interviens en tant qu'indépendant. Tu factures ta prestation de service et génères du chiffre d'affaires - sans lien de subordination avec l'établissement. Tu gères librement ton organisation.
2 273 €
CA brut/mois estimé
Avant prélèvement des cotisations sociales (~23 % en micro-entreprise - estimation indicative uniquement)
≈ 1 750 € net estimé/mois
Compétences clés pour exceller comme Runner
Voyons quelles sont les compétences indispensables pour exceller dans ce métier et maximiser tes opportunités.
01Rapidité et service fluide
Assurer une circulation fluide entre la cuisine et la salle, transporter les plats au bon moment sans ralentir le rythme. Sur les terrasses ou pendant les services du midi, chaque seconde compte.
Réactivité, agilité, capacité à optimiser ses déplacements et anticiper les besoins
02Endurance et organisation pendant les rushs
Gérer les priorités et coordonner ses actions avec le reste de l'équipe. Plusieurs heures debout, multiplier les allers-retours, soulever des plateaux chargés.
Résistance physique, concentration, capacité à rester efficace sous pression pendant les pics d'activité
03Travail d'équipe et relation client
Communiquer clairement avec ses collègues pour éviter les erreurs et répondre aux demandes ponctuelles (carafe d'eau, condiment supplémentaire).
Courtoisie, professionnalisme, sens du détail, flexibilité pour s'adapter rapidement aux imprévus
04Compétences clés en un coup d'œil
Rapidité d'exécution pour enchaîner les tâches sans perdre de temps. Communication efficace avec la cuisine et la salle. Sens de l'organisation pour prioriser et anticiper.
Endurance physique pour tenir le rythme pendant tout le service. Flexibilité pour s'adapter aux situations imprévues.
Marché de l'emploi : Runner
Le marché de l'emploi dans la restauration est particulièrement dynamique en 2026. Les runners sont très recherchés, notamment dans les grandes villes.
150 000+
postes en restauration à pourvoir
France Travail, 2026
85%
des établissements peinent à recruter
DARES, 2026
Top 5
des métiers les plus recherchés en HCR
BMO 2025
Le secteur de l'hôtellerie-restauration fait face à une pénurie de main-d'œuvre importante. Les postes de runner sont parmi les plus accessibles et offrent une porte d'entrée idéale dans le secteur.
Les grandes villes comme Paris, Lyon et Marseille concentrent le plus d'offres, avec des besoins particulièrement forts pendant les périodes touristiques et les événements.
✅ Le métier de runner fait partie des métiers en tension : les opportunités sont nombreuses et les recruteurs cherchent activement des profils motivés.
Sources : DARES, France Travail, BMO 2025
Évolutions de carrière
Runner
Tu assures le lien entre cuisine et salle, tu apprends les bases du service.
Commis de salle
Tu apprends les bases du service complet et de l'organisation. Après quelques mois d'expérience terrain, tu peux évoluer vers serveur.
Serveur
Tu gères la relation client de bout en bout : accueil, conseil, prise de commande, encaissement. Cette progression naturelle te permet de maîtriser progressivement les codes du métier.
Chef de rang
Responsable d'un groupe de tables et d'une petite équipe. C'est un tremplin idéal vers la fonction de maître d'hôtel. Ces évolutions se construisent grâce à ta motivation et à la validation de certifications (BTS management en hôtellerie-restauration, VAE).
Maître d'hôtel
Tu coordonnes l'ensemble de la salle et incarnes l'image de l'établissement.
Ta polyvalence te permet de changer d'univers facilement : tu peux passer d'un café-brasserie à un restaurant gastronomique ou intégrer un hôtel haut de gamme. Cette mobilité géographique et sectorielle enrichit ton profil et multiplie tes opportunités.
Questions fréquentes
Le runner s'occupe principalement du transport des plats depuis la cuisine, de la mise en place avant le service et du débarrassage des tables. Il réapprovisionne aussi en couverts, eau et mets supplémentaires selon les besoins. Son rôle garantit un service fluide en soulageant les serveurs, surtout pendant les coups de feu.
Les horaires incluent souvent des coupures entre le déjeuner et le dîner, avec une amplitude journalière pouvant atteindre 13 heures maximum. Tu travailleras régulièrement les soirs, week-ends et jours fériés, surtout pendant les pics saisonniers.
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